４年前の坂本光司研究室生だった時に、ゼミ生を中心としての台湾視察。

視察先に台湾に本店があり、世界各地に店舗がある有名な中華料理店の社長さんにもお会いする機会を得ました。

30年位前にアメリカの有名な新聞社が「世界の１０大レストラン」と評価したお店。

お客様や社員を大切にすることを信条とするトップの考えに感心したものです。

本社工場では社員の疲れを取るためにマッサージ室まで用意されていました。

地元店では、若い店員さんの素晴らしい笑顔の接客に感心することしきり。

「この素晴らしいおもてなしこそが社長の想いなんだ！！」

しかし、社長さんのお話しを伺う中で「私の考えが世界に広がった末端のお店に行き届いていない」と。

店を出てから、各地にある日本店に行ったことがある参加者たちから「社長さんのお客様に対する接客の想いは日本人スタッフには全く伝わっていない」の声が。

私も東京にあるお店に何回か訪問したことがありますが、全くの同意見です。

トップの想いが末端店に伝わらない事例ですが、例え人気店であろうとスタッフの素敵なおもてなしに
よって料理が更においしくなることは間違いが無いように思います。

写真：台湾一高い101階の高層ビル「台湾１０１」

台湾１０１

全国チェーン展開しているレストラン！

人気店なのでグループだと予約が必要です。

先日、妻と入店しカウンターに通されました。

調理器の前だったのでガラスがはめ込まれていましたが、
各所に油が飛び散っている。

ガラスがはめ込まれている下部のはめ込み部が白くなっていたので、デザインなのかなと指で触ったところなんとホコリでした。

地元にある中華料理屋さんにいくと厨房にある古い調理器等がピカピカに磨き込まれていますが、その真逆の状態。

そういえば東京と名古屋市内にあるお店にも入ったことがありましたが、

サービス店なのに不愛想な店員さんだったことを覚えています。

「人気店がゆえに掃除する時間がない」
「人気店がゆえに細かいところまで気にしなくてもいい」
「人気店がゆえに愛想がなくても客が入る」
「人気店がゆえに店長とスタッフに気のゆるみがある」
「本店スタッフの教育が末端店まで行き届いていない」

きっと、そういうことなんだろうなぁ！

あるレストラン

プリンを「さぁ食べるぞ！」と思って、蜜をかけたところ透明なフタが付いていることに気が付かず写真のようになってしまいました。

こんなお茶目な私です（汗）

追伸
何かと忙しく、皆さまのところに訪問できないことが多いこと、誠に申し訳ありません。

プリン

早朝ラン時に発見した、そば屋「蝉丸」に行ってきました。

奥まったところにあり、見つけにく場所にあるんです。

始めて入るお店では「せいろ」を注文するのですが、天ぷらを妻と半分にしようということで「天ぷらせいろ」（1,700円）を注文。

通常、そば屋で天ぷらを注文してもそんなに量はありませんが、出てきた量をみてビックリ。

「これで一人前ですか？」

結局、天ぷらは半分しか食べられず、パックを頂き自宅に持ち帰りました。

蕎麦はとってもおいしかったです。

写真のせいろは大盛。
そば屋　「蝉丸」　天ぷらせいろ（1700円）

レストランによっては、ホールスタッフが料理をテーブルに置く際に、「何の素材を使って、どのようなソースを使っています」というような説明をする場合があります。

会話が途切れている時ならいいのですが、話しが盛り上がっているような時には、いきなり会話を中断せざるを得ないという経験は誰でもあるのではないでしょうか？

料理の説明をすることがお店の決め事かもしれないけど、花が咲いている時には無言で置くような臨機応変さも必要なのではないかと。

私の場合は、素材とかソース名とかを聞いてもピンときませんが、おいしくいただくことができれば、それで満足するほうです。

写真：今朝の富士山！
今朝の富士山

ホットドックに付いてきたケチャップと辛しのお馴染みの容器

ネットで調べると「ディスペンパック」という名前が付いているようです。

以前、初めてこの容器を使った際に吹き出し口を自分に向けてしまいケチャップと辛しがベッチャリと服に付着してしまい、回りにいた身内から失笑されたことを思い出します（汗）

もう何年も前の話しですが、あれから少しは成長できたかな？

ホットドック

静岡駅南口の再開発事業として2003年12月に竣工した複合ビル「エスパティオ」

1階には「和民」が入居し、それなりの人気店でしたが、売上が下がってきたのか、数年前に和民グループの「ミライザカ」となりました。

このお店のキャッチ看板が「ビール・328円」、「ハイボール・218円」が売りでしたが最近になって閉店。

同じビルに入っていた「はなまるうどん」も時を同じくして閉店となってしまいました。

「値段が安い」ということを売りとしているお店ほど厳しい状況になっているのではないでしょうか？
コロナ禍の中で飲食店が厳しい状況にあるのは間違いありません。

しかし、予約をしないと食事ができなかったような人気店では、今でも予約しないと入店できません。

やっぱり、こだわりにひと工夫を凝らしているお店ほど、こんな状況かでも気を吐いているのではないでしょうか？

静岡駅前「エスパティオ」